【おつまみ】黄身がとろっとしてる味付玉子

味玉(ラーメンに入ってるアレ)レシピをまとめてみました。
というのが、このレシピは細部の時間配分などを忘れやすく、
作る度、見返す事が多いので。

以前にmixiの日記に書いていた物がベースですが、
これが自分の中では、試行錯誤後の最終型レシピ。

とても手順はシンプル。時間を守るのがポイントです。
簡単に書くとこんな感じ。

1.沸騰した湯に、冷蔵庫から出した卵をお尻に画鋲で穴をあけて投入。
2.7分弱ゆでた後、3分流水に放置。
3.殻をむいてシューユベースたれに漬けること12時間〜。

ね、ラクチン♪

今回は煮豚をつくった時にでた出汁を
ゆでたまごのつけこみ汁として活用してます。

材料

卵　
つけ汁（煮物をして残ったタレや創味のつゆ、蕎麦つゆ等）

1.あらかじめ冷蔵庫から出しておいて、卵を常温に戻しておきます。お尻側に画鋲かピンで穴をあけます。

2.沸騰したお湯に投入します。

卵のお尻から小さな気泡がプクプクでます。
できるだけ、同時に静かに卵を鍋に入れるのがポイント。
（投入時に割れた！という報告をうけました　苦笑　UFOキャッチャーのザルみたいなのがあるといいんですけどねー　←普通もってないっってば）

7分弱（今回6分45秒で設定）ゆでて、
鍋から卵をだし、卵の殻が乾いたのを確認してから水に放ちます
（皮がむけやすくなるオマジナイ　意外と効能あり）。
その後3分程、流水に卵を放置します。

3.殻をむき、つけ汁にゆでたまごを投入。
　（つける汁の塩っぱさによって時間を調整します　6時間位でもOK）

画像の様に、つるすことで、卵と冷蔵庫やバット等の容器との接地面がなく
白身がきれいに染め上がります。